玩转低温慢煮设备凯发入口一篇文章

　　怎么样•◆，选好了自己心仪的低温慢煮设备了吗▲■▽▷●△？还是你早就开始使用了☆●○，有更多低温慢煮设备的使用心得▽•▪，要跟大家分享呢▷☆•△…？

　　大家可以根据对控温精准度和控温范围（单次烹饪量）的整体衡量□▽•，再摸一摸钱包□△●◆，看看下面的列表挑选挑选•△■▲。

　　对于大量出餐△□◁，需要低温慢煮设备连续工作◁▪◁，而且对温度精准度有极致追求的厨房△…•■，就需要配备具有升级版PID控温的设备★▲▪…=-。

　　使用时…▲，建议设置比目标温度高一两度◆=□•▲，并不会明显影响到食物质感•-，又能确保食品安全=▽○▷△●。

　　常见的低温慢煮设备-水浴的瓦数一般在1800瓦以内▽●▷=，可以控制30L以内的控温范围△□=▪-…。

　　电蒸烤炉=△：有丰富的程式可以选择★•-▲，选择不同湿度或者蒸汽直接加热•◇★■。目标温度在60℃以下的时候◇○●=，稳定性不如水浴或者水蒸气炉……•。

　　各品牌都推出了不同配置的产品供选择☆★◆○…，通常Nutrichef▷◇▷▪★, Instant Pot○…, Anova▪▷▽◆, Sansaire牌子出的是家用型▽◆■•，控温范围比较小▪★……☆★，每次制作的食材分量也就较小○○•-•，控温精度低一些●=▽◇●▽，价格也更友好◆○••▽▲，前两者几百块钱就可以抱回家了▲◆▽▷，Anova和Sansaire一般在1000多元★◆。

　　60℃以下通常也用不到▷◇▷◇•。《餐饮服务食品安全操作规范》中要求•△◇：需要熟制加工的食品应烧熟煮透●◁◇…▼▪，其加工时食品中心温度应不低于70℃●■◆▽。

　　最棒的是凯发入口…□◆▽，循环器和食材容器是分离的▼-○，分开储存并不怎么占地方☆▷◇，还可以根据每次烹饪的食材量◁▼=■☆•，选择合适大小的容器▼○◇○△。

　　低温慢煮的精髓在于…▼◁▪=★：将食物密封在袋子中=●☆，然后对烹饪温度和时长进行精准的控制◇==。控温设备的精准度▲□、控温范围和食材容器都显著影响了市面上低温慢煮设备的价格…▼=△，低到一个电饭锅••○▷▼，高到物理实验室器材的价格=△▪△▽■，都有▲=…◁▲●。谁让咱们的厨房★•=，已经不仅是一个充满刀光和火焰的地方•▽▪▲○，还是一个充满高科技的地方呢▲△▪。

　　水蒸气炉▲▼★☆▲▽：使用◆■“低温蒸汽模式□○•△”▲◆▼◆▼，就可以用低于100℃（水的沸点）的水蒸气去烹饪食物●▪○•，传统烹饪方式通常会产生200℃以上的温度▼▽◆▲…，

　　低温慢煮的水浴方式是最广为人知的□▽◆玩转低温慢煮设备，温度容易控制▽●••▽▷、稳定△▼，不过问题在于单次烹饪的食材有限□◆=◇◁，最大只能控制30L水浴■◆▽○•，也就是饮水机的1■★▽•▽△.5个大桶水=▲。

　　PID控温更像一个自动帮你看火的管家▼-◆，根据实时温度变化的趋势★▽▼=，将火调大调小△★▽☆☆，稳定在目标温度上•=，大大地提高了精准度◁○□，温差能控制在0-▷.5℃内•△••。唯一不足在于▽▲•▪=，转换不同水浴时◆--，PID的测温会发生偏差●-★，就好像刚从大太阳下走进空调间的人-=○◁●•，即使空调在30℃□☆-▼◁★，也会觉得特别凉快…□☆-。

　　升级版PID控温的智能系统（模糊逻辑或神经网络）▲□，会综合考虑刚刚在大太阳下晒过-▼▽，空调间的感受▷●◁，提高探测温度的准确性▽●△。升级版PID控温通常还有冷却食物的功能•▪，可以设置程序-▲▼◁☆•，直接降温至安全的冷藏温度■▪▪，而不需要人工将食物放至水龙头下降温■▷☆。

　　食材要切得相对较薄易熟▷▷☆▪……，并且注意食品安全=…△●△，只有维持在目标温度足够时长◇▷◆○，食材才能被消毒◇○。适用于家庭使用▷☆□-，或者厨房初期进行低温慢煮试验◁•▽◁★，因为要随时观察温度的变化••●★△▽，也就可以随时观察食材颜色和质感的变化▪■★…△•，找到最理想的温度和时长=-▪。

　　通常厨房使用的塑料盆和金属盆◇☆，可以充当低温慢煮设备的食材容器★▷。不过○▪，食材容器的作用除了盛装待低温慢煮操作的食物○▪，更高的要求●□★k8凯发官方网站。，是尽可能保证食材充分均衡地加热•=，降低电力的损耗●○□。

　　控温范围是指温控器开启时☆=，能控制住多大范围的食材保持恒定温度▷◁□•。就像购买空调时•☆■，需要考虑空调是多少匹的▪◁…●★★。挑选时○▷，会根据家里面积选择合适的匹数…△□◇■…。匹数太大了费电•…•▲，匹数小了屋里温度就降不下来▲□。

　　保温材质◇□▪●：保温材料对于容器的意义▷…-=-，就像隔热墙壁和门对于空调的意义◇◇△=◁△，隔热做好了△□▽☆，才能更好地保持温度▷◁▷◁。否则•…▲◁△，贴到内壁的食材肯定会不充分加热▷○•◁•□。

　　高压锅▪…●：通过压力仪表和排气装置控制压力/温度-▷▼●▪▲，可以将目标温度提高到100℃以上▽▲◁，不过压力和时间需要手动控制□▽■◆◆●。

　　继电器控温的工作原理-=，是到了目标温度…★◆•☆○，▽◆“啪☆★◁▪■”停掉◁▲▪，温度就停止上升▲▷○，类似于没有保温的电饭煲◇△；低于目标温度•★▲★，再开始加热△■△▷=●。在这样的切换之间◆◁▲△，温度偏离目标温度的差距会略大-…。尽管是这样=■，也能将温差控制在2℃内○•，精度远远高于烤箱▷■。

　　最便宜的方式•◇▪…，是把数字温度计夹到锅边★▪，锅内装满水◇▼■。将水加热到目标温度▷▷●◆★，微调加热装置•▼=□，直到水温维持在目标温度不变□▽◁•●■，就可以开始烹饪啦□◇•▲…。烹饪过程中▲▷，要随时观察温度的变化▲○•▪-▪，通常可以保持在目标温度几个小时▪▷◆•。

　　盖子◁-▽◁：没有盖子的容器-□，就像开着门的空调房▼•☆▪□▲，靠门的位置温度必然低于设定的温度=▲▲○。配上盖子或者水浴球-■，分隔水和空气-…▪□•，就可以防止水蒸发带走表面的热量○●，导致水上层的食物加热不足▲▽☆。或者▪◇-●▼◇，使用乒乓球◁-▪▪，也能达到同样的效果▪▲▽，在取出食材时△□□，这些小球自动就漂到一边▽-▷▲△，一点儿都不会碍事•▪○☆=▲。

　　既然以下这三点对低温慢煮设备价格的影响最大▽▪▪□◁▪，那每个点对我们的烹饪具体有什么影响…=？哪一种才是最适合我的设备呢◁▼？

　　这个控温的棒棒是这些年最为流行的低温慢煮设备•▽△▪。不同价位的浸没循环器☆-◇•○◁，有不同配置的控温精准度◁▷▽。控温范围越大☆△，循环器的个头通常也更大■▽。

　　钢架▲•-：将钢架放置在水浴中▪■☆••◆，可分隔多份食物▼△▼…，提高烹饪效率○■•△，避免堆叠★★□▽，温度不流通▲□◆▷▽，产生热点或冷点凯发入口•▽。底部有架子垫高☆△☆○◁■，是为了阻隔机器加热部位和食材的接触▼▲，防止过度加热…★，甚至烫坏密封袋☆▪◇◁•。

　　低温慢煮动辄烹饪几天几夜…=▪□，更大的控温范围意味着一次能烹饪更多食物=•◇▲童趣探索学习一体机！，合适的控温范围对低温慢煮来说特别重要◇◁▪▪▲。选择时…▷★▽，也并非越大越好▷■●…，同时要根据出餐量▽▷-○▷•、厨房空间和采购额度来决定▼…。

　　低温慢煮与传统烹饪方式最为显著的不同=▼△，就是控温的精准度★▷△。传统烹饪因为无法对烹饪温度进行精准的控制…◁，只能通过估算烹饪时长•■-、观察食材表面的色泽◁○▪◇、食材的硬度等◆▪□，来判断食物内部是否火候适当▲☆…◇、正好煮熟●◆○▪▲，即使是可以设置温度的烤箱▼◆◁☆…△，温差也在10℃左右•○。低温慢煮设备▷★□，则能够大大提高烹饪温度的精准性★▷。

　　Polyscience▽▲△○，Creative chef▷○▪◇○，Fusion chef等品牌则主要推出的是厨房专用的产品☆•。配有高功率•◆★、气泵（促进水浴温度流通）▽▪…•●◇、PID控温和▼○▪▪“性冷淡◁■☆▪▷”外形•▷-=△。控温范围更大★▼▲▪，可一次加工更多食物-★-，控温更精准和稳定=-▪☆■☆。价格几千到上万都有◁◆…☆…•，上万元的循环器■•，通常配备升级版PID控温□▷○▲。在厨房内•▲□，大大提高食品安全和操作的简便性◇▲。

　　这样的DIY的保持时间不长◁◁★▲□，还有以下这些设备可以推荐给大家▷▪•◁▪。温度不稳定▷☆□★□◇，加热小分量食物的速度慢于水浴▽△★□▷◇。需要有人紧密监控○▪▽▼•△，而将温度稳定地控制在200℃以下▼•◇▲◇，一次可加工大量食物-▪。所以◇△▲○，其实都可以叫做低温慢煮•-…▪★。随时根据温度变化对电磁炉或者其它热源调整△○☆。

　　升级版PID控温的循环浴△•★凯发入口一篇文章，不仅具有近乎完美的精准度▷•，而且能自定义编程=-□▼•，先加热▽■▷▷-△、保持温度★◆○••=、最后冷却…◆△-。当你回到厨房=◁，它已经慢煮好食物并且合理冷藏了▲▷。此外▪-▪•，能够记录整个过程温度的变化■☆◁，以防夜里偶然断电导致烹饪过程中断▽◆◇■◆…，而引发的口感不佳或者食物安全问题◁-●。

　　还有一种较为便宜又精准的方式-▼△□：单独买一个外置PID控温器=○◇•=▼，连接到炖煮锅-▽、电饭煲或厨房的加热抽屉上…▽▪○▷。为了让水流通•●•，再加一个水族箱气泵和起泡器即可凯发入口▼●。

　　高压釜■•○：适用于100℃以上的控温烹饪□○▷▽★，全自动控制压力/温度和烹饪时长◆▼◁◇★□。不过•☆▼◆■★，食品必须用罐子或者高温蒸煮袋包装☆•○，成本较高-•○。高压釜适用于大型宴会凯发入口△▽☆▪…，并且准备时间有限的烹饪=▽★△▽。设置好压力和时间•■◁▲▲☆，高压釜就可以在食物保持水分和质感的同时◁☆◇◆■，快速地完成烹饪==。